Práctica: Bacterias del yogur y vinagre // Fecha: 17-02-2012

Objetivo: Observar e identificar las bacterias del yogur y las bavterias del vinagre.

Fundamento teórico: El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala industrial se realiza la fermentación añadiendo la leche dosis del 3 o 4% de una asociación de dos cepas bacterianas, Estreptococcus termophilus, poco productor de ácido pero muy aromático, y el Lactobacillus bulgaricus muy acidificante. El vinagre, por otra parte, proviene de la fermentación acética del vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). Contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua . Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

Material: Portaobjetos, Yogur, Metanol, Vinagre, Mechero, Azul de metileno, Pocillo de tinción, Agua, Pinzas de madera, Aguja enmangada.

Método: Para el procedimiento con el yogur, realizamos un frotis disolviendo una mínima porción de yogur en una pequeña gota de agua (Fig 1.1). Fijamos con metanol para eliminar parte de la grasa. A continuación añadimos azul de metileno y esperamos entre 1-3 minutos (Fig. 1.2). Aclaramos con agua (Fig 1.3) y finalmente procedemos a su observación.

Fig. 1.1

Fig 1.2

Fig 1.3

Para el procedimiento con el vinagre, tomamos con la aguja enmangada una pequeña porción de madre de vinagre natural o de la telilla que se forma sobre la superficie del vinagre (Fig. 1.4). Extendemos una muestra en el portaobjetos con una gota de agua para luego hacer un frotis (Fig. 1.5). A continuación, secamos la muestra exponiendola al calor del mechero (Fig. 1.6).

Fig. 1.5

Fig. 1.4

  

                                                  

                                                                  Fig. 1.6

Teñimos con azul de metileno, y pasados dos o tres minutos, aclaramos con agua y secamos para finalmente procedemos a su observación.

Observación: Lamentablemente, debido al reducido tamaño de las bacterias del vinagre, no fue posible su observación con los microscopios disponibles. Por otra parte, sí pudimos observar las del yogur (Fig. 1.7).

Fig. 1.7

Conclusión: Las bacterias del yogur son células heterótrofas (que requieren lactosa para su supervivencia) y que se alimentan de materia orgánica, lo que significa que también son saprófitas. Su respiración no requiere de oxígeno, ya que estas realizan dicho proceso por medio de la fermentación láctica. Por otro lado, las bacterias del vinagre se caracterizan por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género (Acetobacter) y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas son reconocidas por esta habilidad característica.